小吃摊也值数亿元! 资本“炸串”淘金
家居之家 最后更新:2024-05-09 16:38:00  来源:网络整理  编辑:互联网

财联社|新消费日报(研究员 梁又匀)讯,近日,夸父炸串和喜姐炸串先后获得累计数亿元的A轮融资。

其中,夸父炸串2021年以来已接受三轮融资,累计金额超1.5亿元,除金顶资本、华映资本外,愉悦资本、元禾原点两度追投。喜姐炸串本轮首次获投2.95亿元,领投机构为源码资本和星纳赫资本。

在线下,两家品牌都已发展出上千家门店,是炸串小吃赛道的头部品牌。在不同场合中,它们不约而同地提出了未来门店数突破一万家的发展目标。

在这个小小的街边炸串赛道中,能容得下门店数破万的品牌吗?

炸串的发家史

炸串是不少人的“童年回忆”,在学校附近或是商业街边的小摊上,花10元~20元即可解馋。此前几年,随着卤味、烧烤、炸鸡等小吃品类的崛起,以及小摊贩的卫生规范等问题,炸串一度沉寂。

华映资本创始管理合伙人季薇表示,炸串属小吃传统品类,但有品类无品牌,仍属待挖掘的蓝海市场。

在此背景下,夸父炸串和喜姐炸串都从2019年起家,目标主要瞄准位于一二线城市、核心商圈附近的年轻消费群体,将“炸串”这一小品类做成自己的品牌。

据公开资料显示,夸父炸串的用户画像以95后为主,其中80%是女性。喜姐炸串则瞄准18-35岁、涵盖更多年龄层次的女性消费群体。

夸父炸串创始人袁泽陆在调研过程中发现,比起其他小吃品类,炸串的口味并没有地域差异,重口味易上瘾,门店小且操作简单、成本低。最关键的是从多年夫妻小店经营情况来看,炸串抗周期能力较强。

基于四川乐山的油炸串串做法,夸父炸串主打肉类小串,同时也提供土豆、豆腐、蘑菇等素食小串,总计拥有30多个SKU。

喜姐炸串的发展思路也与此相似,但喜姐炸串更追求性价比,几乎完全舍弃素食炸串,仅保留臭豆腐、炸年糕等品类,专注各类肉食。

不过,真正令小串出圈的,还有品牌营销的功劳。

喜姐炸串请来辣目洋子为品牌代言,采用红色国潮剪纸设计包装和门店,吸引不少女性消费者前来合影。消费者们自发地分享传播,能极大提高品牌的曝光率。

夸父炸串则通过独特的装修风格和漫画包装,结合“国潮”概念开展品牌营销。袁泽陆曾表示,当顾客来吃炸串的时候,对店面的形象可能没有什么预期,但是你稍微做一点改变,就能触发大家的传播率。

万店目标,凭什么?

在介绍炸串行业时,袁泽陆曾对媒体表示,炸串门店模式比较轻,供应链也比较标准化,通过几乎100%的全成品配送,能够做到门店操作极简单,2-3个人即可运营一家小店,非常适合加盟扩张。

据窄门餐眼数据显示,喜姐炸串目前拥有门店803家,即将开业39家;而夸父炸串拥有门店377家,即将开业162家。

而根据双方官方公布的数据,喜姐炸串在全国已签约超1400家门店,每月新增签约近百家;夸父炸串则已经签约近1800家门店,每个月新增门店在120家以上。

在这些数据基础上,夸父炸串提出今年门店目标是2000家,并计划未来3年内开到5000家,5年内门店突破一万家;喜姐炸串则提出“百城万店”的口号。

为了实现一万家门店的目标,两家品牌同时采取了所有菜品“中央厨房+供应链配送”的模式,让终端门店实现快速标准化输出。

夸父炸串在推行工厂统一供货的同时,袁泽陆认为,未来的新餐饮品牌应该是“先有数字化再有连锁”。夸父炸串还建立了数字化运营团队,进一步完善供应链、加盟商和门店管理。这一思路与备受资本追捧的和府捞面模式相近。

喜姐炸串为此在全国建立了8大区域分仓和相应的配送体系,覆盖29个省和304座城市,极力做到让门店连穿串也不需要做。据品牌方数据,其单店月均营业额近15万元,预计今年营收将比去年同期增长4倍。

在谈到行业未来趋势时,喜姐炸串创始人王宽宽表示,炸串的消费需求始终存在,只要能解决供应链和食品安全的问题,未来它会像绝味鸭脖一样走遍全国大街小巷。

护城河在哪?

据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示,中国餐饮市场连锁化进程不断加快,餐饮连锁化率已由2018年的12.8%增长至2020年的15%。而万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%,3年占比翻倍。

中国连锁经营协会常务副秘书长王洪涛表示,从报告数据上看,餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。

目前,门店已达上万家的品牌,包括蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排等,供应链和中央厨房已成为标配。

这也是不少新兴餐饮品牌获得资本青睐的原因之一。华映资本主管合伙人王维玮表示,近年来,移动支付迅速普及,上游食品科技、供应链更加成熟,连锁餐饮企业越来越多,这些企业大部分都能很好规避投资机构的顾虑。

供应链和中央厨房并不能保证品牌的绝对优势,其他竞争者也能模仿。

去年6月,烧烤连锁品牌很久以前羊肉串,借助部分生产外包和自研技术、严格供应链品控的方式被机构看好,获得近亿元B轮融资。今年7月,获得近千万元融资的永定门电烤串,早已自建起3000平方米的食品加工厂。这些都是同一赛道内有力的竞争者。

值得一提的是,品牌名气更大的蜜雪冰城在其郑州体验店中也增设了炸串区域,5元一把炸串的价格似乎更具竞争力。

然而以上这些“正规竞争者”并不是炸串品牌当下最棘手的问题。由于炸串并不是一个门槛很高的餐饮品类,在一根小小的签子上口味、菜品极容易被模仿、复制。

早在2020年底,袁泽陆就曾表示,模仿夸父炸串的山寨品牌有近十个,但品牌仍处于发展初期,忙着跑马圈地,往往很难腾出精力维权。

同时,餐品同质化的趋势也相当明显。据新消费日报观察,在上海门店中,夸父炸串和喜姐炸串菜品重合度超40%。

一如逐渐陷入内卷的奶茶行业,炸串的竞争正在慢慢进入白热化。

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